W ciele dorosłego człowieka znajduje się około 24 g magnezu, ponad połowa znajduje się w kościach, około 30% w mięśniach, pozostała w innych tkankach i płynach ustrojowych. Jeśli w organizmie człowieka występują znaczące niedobory magnezu, wówczas wchłania się on znacznie wydajniej. Przy dużych niedoborach magnezu z produktów spożywczych magnez może być wchłaniany przez organizm, nawet w ponad 70%, także gdy produkty te nie zawierają znaczących jego ilości. Natomiast gdy w organizmie człowieka nie ma niedoborów magnezu, jego wchłanianie jest na poziomie 10%, i nie zależy ono od jego zawartości w pożywieniu.